Домашна пастърма – Как да я приготвим лесно и вкусно?
Домашната пастърма е истински деликатес, който може да приготвите сами, без специални умения. С правилния подбор на месо, подправки и техника на сушене, ще получите крехко и ароматно мезе, което ще впечатли всеки. Тук ще ви покажем две основни техники – класическо и контролирано осоляване, както и съвети за най-добър резултат.
Какви продукти са необходими за домашна пастърма?
За да направите вкусна домашна пастърма, трябва да изберете качествено месо – най-често телешко, свинско или пуешко. Основните съставки включват:
- 1 кг месо (по избор: телешко, свинско, пуешко)
- 30 г сол (за класическо осоляване) или 10 г специална смес за контролирано осоляване
- 1-2 супени лъжици захар
- Подправки по избор – червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер
- Въже за закачане
Класическа рецепта за домашна пастърма
След като подготвите месото, премахвайки ципите и изрязвайки парчета с размери около 20-30 см дължина и 8-10 см ширина, следвайте тези стъпки:
- Осоляване: Втрийте в месото захар, след което го подредете в съд и го покрийте със сол. Оставете го в хладилник за 48 часа.
- Изкисване: След осоляването, изплакнете месото и го накиснете във вода за 12 часа, като сменяте водата няколко пъти.
- Подправяне: Оваляйте месото в избраните подправки.
- Сушене: Провесете го на сухо и проветриво място. На втория ден го пресовайте за 12 часа, след което продължете сушенето.
Контролирано осоляване – Защо е по-добро?
Този метод осигурява по-добра текстура и запазва натуралния вкус на месото. Ето някои предимства:
- Не е необходимо изкисване, което означава, че вкусът на месото остава по-интензивен.
- Сместа за осоляване съдържа натриев нитрит (Е250), който предотвратява развитието на вредни бактерии.
- Месото придобива красив розов цвят и остава по-сочно.
- Удължава се трайността на готовия продукт.
Как се приготвя пастърма с контролирано осоляване?
- Измийте месото и го нарежете на парчета.
- Пригответе сместа за осоляване – 10 г Пьокелмикс и 30 г сол на килограм месо.
- Втрийте сместа и подредете месото в тава.
- Оставете в хладилник за 4 дни, след което го обърнете и оставете още 4 дни.
- След осоляването, без да миете месото, го пробийте, за да провесите за сушене.
- Окачете за 1-2 дни, след което нанесете подправките.
- Пресовайте за 12-24 часа и сушете до желаната твърдост.
При този вариант отпада измиването на место – измиването на подправките и солта. При измиването се премахва голяма част от добавените от вас сол и подправки.
Финални съвети за перфектна домашна пастърма
- Използвайте висококачествено месо – за предпочитане домашно или от проверен източник.
- Изберете сухо и проветриво място за сушене, далеч от пряка слънчева светлина.
- За по-равномерно сушене, пресовайте месото няколко пъти.
- Използвайте подправки по ваш вкус, но не прекалявайте с количеството.
С тези техники и съвети ще получите домашна пастърма с богат вкус и отлична текстура. Ако искате да експериментирате, разгледайте нашите специални подправки за кайзер пастърма, филе „Елена“ и балканска пастърма.
