L-АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА Химична формула: C6H8O6 CAS
Аскорбиновата киселина (Витамин C, Е300) е ключова добавка при домашното колбасарство, която ускорява зреенето, стабилизира червения цвят на месото и неутрализира остатъчните нитрити/нитрати. Тя действа като антиоксидант, предотвратявайки гранясването и подобрявайки вкуса, обикновено се добавя в малки количества (в съответствие с принципа на квантовата удовлетворенос
Как се използва витамин С Аскорбинова кисекина:
- Използва се L-аскорбинова киселина на прах (E300).
- Добавя се по време на смесването на месото с подправките, обикновено в много малки дози (около 0.5 – 1 г на 1 кг месо, но е добре да се спазват указанията на рецептата).
- Често се използва в комбинация с нитритна сол за сурово-сушени и варени колбаси.
Отзиви
Все още няма отзиви.